Сливочно-сырный крем для торта считается самым уникальным и распространенным. Во-первых, его можно дополнять различными компонентами - орехами, свежими фруктами, ликерами или коньяком. Во-вторых, он прекрасно держит форму, так как температура на данный вид крема не влияет. Итак, предлагаем вашему вниманию рассмотреть пошаговые рецепты и разнообразные варианты приготовления.
Сладкую, вкусную прослойку для коржей рекомендуется делать с двумя видами сыров: Маскарпоне и Филадельфия. Используют не только для промазывания, но и в качестве украшения готового кондитерского изделия. Больше всего подходит для бисквитного или медового типа коржей.
Ингредиенты:
В первую очередь сливки требуется поставить в холодильник, или морозилку на 20 минут.
В тару выкладываем два вида сыра, размешиваем. Используя миксер, взбиваем.
Засыпаем сладкую пудру. Взбиваем до тех пор, пока сырная масса не получится пышной.
Вливаем ванильную эссенцию, перемешиваем.
Тонкой струйкой вводим холодные сливки и продолжаем взбивание. Вот и все, рецепт сливочно-сырного крема для торта подошел к концу. Можно смело брать и использовать по назначению.
Важно! Сделать массу густой легко, достаточно просто поместить ее в холод на 60 минут.
Ингредиенты:
Рассмотрим рецепт с фото по приготовлению сливочно-сырного крема для торта, в состав которого помимо основных компонентов входят ягоды. Для усиления аромата рекомендуется добавить немного ванили.
Ингредиенты:
Совет! Для взбивания компонентов можно применять не только миксер, но и блендер, если у него имеются специальные насадки. Если масса будет излишне насыщена воздухом, тогда уложить ее на поверхность торта будет намного сложнее.
Ягоды можно брать не только свежие, но и замороженные. Сначала их нужно разморозить, дать стечь лишней жидкости и только потом использовать.
В данном рецепте необходимо строго соблюдать температуру продуктов: сыр - охлажденный, масло - мягкое. Используют не только для украшения, но и для выравнивания боков у кондитерского изделия.
Ингредиенты:
Из полученного крема можно украсить торт, диаметр которого составляет 25 см. Для промазывания, указанные компоненты нужно умножить на 2.
Важно! Если торт в дальнейшем будет украшаться мастикой, то место прикрепления с фигуркой требуется смазать топленым шоколадом. В противном случае украшение будет подтаивать, чем может испортить внешний вид изделия.
Рассмотрим рецепт с пошаговыми фото по приготовлению сливочно-сырного крема для торта. Его можно применять не только для промазывания коржей, но и для украшения пирожных.
Ингредиенты:
Совет! Жирные сливки перед приготовлением обязательно нужно охладить. Посуда должна быть холодной и чистой. Во время взбивания сливки будут пениться, а буквально через несколько минут густеть. Основное условие - долго не взбивать, в противном случае получиться масло.
Приготовить такой торт несложно, а ингредиенты можно найти в любом магазине. Ингредиенты указаны для приготовления двух бисквитов (мука, сахар, яйца, ванилин).
Для приготовления одного бисквита потребуется 5 яиц. В первую очередь нужно отделить белки от желтков.
Важно, чтобы желтки не попали в белки, иначе густой пышной пены может не получиться.
Взбивать нужно до тех пор, пока белковая пена станет стойкой и не будет вытекать из емкости, если ее перевернуть.
Добавлять нужно небольшими порциями, медленно помешивая тесто.
Теперь нужно собирать торт. Каждый слой бисквита следует чуть-чуть пропитать сахарным сиропом, сверху намазать кремом.
Время приготовления: PT02H00M 2 ч.
Любые пирожные, торты, кондитерская выпечка не обходятся без сливочного крема. Крем на основе сливок придает им шикарный вкус. Кроме того, за счет него на выпечке можно создавать всевозможные украшения в виде узоров, цветов и других красивых рисунков.
Также в него можно добавлять шоколад, пищевые красители, орехи, которые не только улучшат вкус, но и сделают его более красивым и оригинальным.
Как же изготовить этот кулинарный шедевр дома, из чего его можно сделать и что в него необходимо добавить – в этом разобраться нам помогут популярные рецепты сливочных кремов для выпечки.
Рецепт классического сливочного крема для торта
Приготовление:
Сливочное масло необходимо размягчить в микроволновке, но не очень сильно;
На блендер надеваем насадку венчик и взбиваем все на средней скорости 5 минут;
После этого, засыпаем туда сахарный песок и пакетик ванильного сахара;
Все взбивается до тех пор, пока все крупинки полностью не разойдутся;
Для того чтобы с кремом было легче работать его нужно на полчаса поставить в холодное место.
Понадобятся следующие компоненты:
Приготовление:
Для крема потребуются следующие продукты:
Приготовление:
Для крема потребуются следующие компоненты:
Приготовление:
Читайте как сделать вкусный . Его нежный, молочный вкус идеально подойдет для большинства десертов.
Воздушный заварной белковый крем для украшения тортов. Торты получатся изысканными и элегантными. как сделать.
Шикарный сметанный крем для бисквитного торта. Рецепты лучших кулинаров .
Приготовление:
Потребуются следующие ингредиенты:
Приготовление:
Необходимо приобрести следующие продукты:
Приготовление:
Для коржей потребуются следующие продукты:
Компоненты для сливочного крема:
Ингредиенты для начинки:
Ингредиенты для украшения:
Приготовление:
Крем для торта или другой выпечки является самым главным составляющим. Да и готовить его не так тяжело! Все компоненты, входящие в его состав, есть у каждого в холодильнике. Обязательно приготовьте эти сливочные крема и украсьте ими свою выпечку. Будьте уверены, ваши близкие оценят старания по достоинству!
Представляю сколько вы наслышаны о сырном креме, о его достоинствах и прекрасной стойкости. Но вот никак не можете найти точный рецепт, не правда ли?!
В наших лучших традициях мы отобрали для вас 10 лучших рецептов сырного крема. А о видах сливочного сыра , чтобы не ошибиться в выборе. Чем хорош любой сырный крем, он как конструктор – количество ингредиентов зависит от цели его применения – для прослаивания можно делать не очень плотный крем, а вот для украшения… сами знаете)
Да, запомните сразу! Регулировать плотность крема вы можете, добавляя взбитые сливки, маскарпоне или масло (если они уже есть в рецепте), а сладость – за счет сахарной пудры. Для ароматизации и цвета торта вы можете добавить какао, ягодные пюре, ваниль, шоколадную крошку, ореховое пралине или дробленые орехи. Делается это обычно на этапе финального перемешивания, только следите за густотой крема.
Любой сырный крем по приведенным ниже рецептам – устойчив, а значит подходит для шапочек на капкейках, розочках на торте, а также для покрытия боков и верха тортов. Не забудьте только как следует крем охладить перед использованием.
Сырный крем с маскарпоне
500 г маскарпоне
500 г сливок жирностью от 33%
250 г сахарной пудры
Взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой. Отдельно взбить холодные сливки. Аккуратно вмешать сливки в маскарпоне до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сырно-сливочный сыр
300 г сливочного сыра
200 г сливок жирностью от 33%
200 г сахарной пудры
Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Холодные сливки взбить в отдельной миске. Аккуратно примешать сливки к сливочному сыру.
Сырный крем по рецепту Андрея Рудькова
500 г сливочного сыра
100 г сливок жирностью от 33%
70 гр сахарной пудры
Взбить холодные сливки. Добавляем сливочный сыр и сахарную пудру и окончательно взбить. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сырный крем с творожным сыром по рецепту Андрея Рудькова
340 г – творожный сыр
115 г – сливочное масло
100 г – сахарная пудра
2 ч.л. – ванильный экстракт
Творожный сыр должен быть холодным, а сливочное масло – комнатной температуры. Все сложить в одну миску и смешать до однородности. Если нужен более белый цвет, сначала взбейте масло с пудрой, а уж потом добавляйте творожный сыр. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сырный крем с белым шоколадом от Иры anybenyraba
300г творожного сыра
300г маскарпоне
100-150г белого шоколада
Оба сыра обязательно должны быть комнатной температуры, иначе растопленный шоколад скомкается в холодном сыр. На водяной бане тщательно растапливаем белый шоколад (о правилах топления шоколада ). В это время сыры на небольшой скорости перемешиваем и доводим до гладкого пастообразного состояния. Шоколад остужаем до комнатной температуры и по одной ложке, не выключая миксер, добавляем его к сыру. Количество шоколада глобально не влияет на текстуру, текучесть или плотность крема. Поэтому регулируем его под себя исключительно в плане сладости. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сырный крем
225 г сливочного масла
226 г сливочного сыра
340 г сахарной пудры
1 ст.л. ванильного экстракта (по возможности)
0,5 ч.л. соли
Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Сначала взбейте масло с сахарной пудрой. Затем добавьте сливочный сыр и взбейте до однородности. Охладите хорошо сырный крем перед использованием.
Этот крем будет сладким и отлично подойдет к малосладким коржам или к кислой ягодной прослойке.
Сливочный крем из рикотты
500 г рикотты
135 г сахарной пудры
1 ч.л. корицы
60 г маскарпоне
Цедра 1 лимона
Маскарпоне комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Добавить рикотту и все остальные ингредиенты, перемешать до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сливочный крем со сгущенными сливками
500гр. маскарпоне
1 банка сгущенных сливок
Маскарпоне комнатной температуры взбиваем со сгещенными сливками. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сырный крем со сгущенкой
500 г маскарпоне
Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с 100 г сгущенки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущенки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Сырный крем со сгущенкой
250 г сливочного сыра
250 г маскарпоне
100-300 г сгущенки (не вареной)
Маскарпоне и сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с сливочным сыром и 100 г сгущенки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущенки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.
Уф… Ну надеемся вопросов о сырном креме у вас больше не осталось) Теперь делитесь вашим мнением о вкусе
Творожный сыр – удивительный продукт, который уже готов к употреблению.
Но гораздо интересней получаются из него кремы для тортов, пирожных, бутербродов и других закусок.
В такой сыр можно добавить хоть сахар, хоть соль, что мы и сделаем!
Творожный сыр обычно имеет плотную, густую консистенцию. Перед использованием его нужно вынуть из баночки и размешать. Затем можно добавлять другие ингредиенты.
Что закладывают в сладкие кремы:
Сахар, пудру, мед, сиропы;
Масло, сметану, сливки;
Ваниль, ароматизаторы;
Фрукты, ягоды, концентраты.
Сладкими кремами промазывают коржи для тортов, пирожных, наполняют корзиночки, украшают капкейки. Можно варьировать со вкусами, окрашивать, добавлять самые разные ингредиенты.
Не менее популярны соленые кремы – намазки. Их используют для всевозможных закусок, бутербродов, рулетов.
Что кладут в соленые кремы:
Овощи, зелень;
Рыбу, в основном красную.
Все виды кремов не подлежат длительному хранению. Использовать массу желательно сразу после приготовления.
Рецепт изумительного крема «Чиз», который идеально подходит для бисквитных тортов. Может использоваться под мастику и другой декор.
Ингредиенты
0,28 кг сыра;
0,12 кг масла;
1 щепотка ванили;
90 грамм пудры.
Приготовление
1. Выбираем масло, в котором процент жира не менее 80. В этом случае крем получится правильным. Режем на кусочки, оставляем на время в тепле.
2. Погружаем миксер в миску, взбиваем масло. Постепенно досыпаем сахарную пудру и ваниль. Масса должна стать полностью белоснежной, пышной.
3. Теперь нужно ввести творожный сыр. Добавляем его сразу весь. Взбиваем миксером еще две минутки.
4. Крем готов! Кроме ванили, в него можно класть другие ароматизаторы, красители на свой вкус.
В этом креме для торта из творожного сыра также присутствует сметана. Очень важно, чтобы она была достаточно жирной и густой, желательно не менее 30%.
Ингредиенты
280 г сыра творожного;
200 г сметаны;
130 г пудры;
100 г шоколада.
Приготовление
1. Берем хороший шоколад с высоким содержанием какао, ломаем на кусочки, складываем в миску.
2. Добавляем одну ложку сметаны, ставим на баню. Растапливаем до однородности, стараемся не перегреть. Поэтому периодически помешиваем.
3. Остальную сметану взбиваем с пудрой сахарной.
4. Открываем творожный сыр, перекладываем в крем. Размешиваем.
5. Добавляем растопленный шоколад, еще раз взбиваем.
6. Оставляем крем на полчаса в холодильнике, если нужно, чтобы он загустел.
Вариант соленого крема из творожного сыра, который идеально подходит для бутербродов. Такая намазка может использоваться самостоятельно либо как основа для бутерброда с красной рыбой.
Ингредиенты
0,2 кг сыра;
0,07 кг огурца свежего;
0,5 зубчика чеснока;
Соль, перец черный;
0,5 пучка укропа.
Приготовление
1. В сыр кладем соль, добавляем черный перчик и тщательно вымешиваем, чтобы крупицы растворились.
2. Режем огурец мелкими кубиками, отправляем к соленому сыру.
3. Веточки укропа промываем, убираем самые крупные экземпляры, рубим мелко.
4. Пересыпаем укроп к сыру, тщательно размешиваем. Используем массу по назначению.
5. Так как в составе свежий огурец, намазка не хранится более 6 часов в холодильнике. Перед каждым использованием массу нужно будет хорошо размешивать.
Рецепт воздушного и нежного крема для торта из творожного сыра. Также эта масса подойдет для оформления сладких корзиночек, капкейков и других пирожных. Сливки нужны для взбивания. То есть жирность должна быть не менее 30%.
Ингредиенты
300 г сыра;
200 г сливок;
120 г пудры;
1 г ванили;
1 пакетик загустителя, если нужно.
Приготовление
1. Смешиваем пудру с ванилином. Если нужно получить плотный, густой крем, то добавьте специальный загуститель. Точное количество смотрите на упаковке продукта.
2. Выливаем в миску сливки. Погружаем венчики миксера и взбиваем до пены.
3. Постепенно подсыпаем пудру с ванилином, продолжаем взбивать.
4. Сыр выложите в миску, хорошо размешайте, масса должна быть однородной, чтобы ей было проще соединиться со сливками. Можно сливки просто взбить миксером минутку.
5. Добавьте сыр в крем, взбейте минутку миксером.
6. Крем готов! Охладите массу перед использованием.
Еще один вариант творожного крема для бутербродов. Также эта масса годится для наполнения тарталеток, помидоров, смазывания закусочных тортов из печени, кабачка, моркови. Орехи лучше всего использовать грецкие.
Ингредиенты
0,2 кг сыра;
2 зубка чеснока;
0,2 ч. л. перца красного;
40 г орехов;
1 ложка сметаны, майонеза;
2 веточки укропа.
Приготовление
1. Насыпаем орехи в сковороду. Поджариваем три минутки на огне, чтобы они раскрыли аромат. Остужаем.
2. Теперь орешки можно порубить. Делаем удобным способом: ножом, блендером либо просто катаем по ядрам скалкой. Отставляем.
3. Смешиваем сыр с красным перцем.
4. Измельчаем дольку чеснока, добавляем в будущий крем.
5. Укроп режем мелко. Можно взять другую зелень, например, петрушку, базилик. Добавляем в сыр.
6. Кладем ложку майонеза или сметаны, чтобы сделать консистенцию кремовой. Смотрим по массе, возможно, нужно добавить больше.
7. В конце насыпаем орешки, солим.
8. Намазку нужно тщательно размешать со всеми ингредиентами, оставить на полчаса, чтобы орехи поделились вкусом с основной массой.
Еще один популярный вкус крема для торта из творожного сыра, который очень напоминает крем-брюле. Сгущенка для него идет вареная. Можно купить варенку в магазине либо приготовить самостоятельно, как это делали в советские времена.
Ингредиенты
300 г сыра;
50 г масла;
280 г сгущенки вареной.
Приготовление
1. Вынимаем все продукты из холодильника, оставляем в тепле, маслу нужно размягчиться.
2. Кидаем кусочек масла в емкость миксера или просто в миску.
3. Добавляем ложку сгущенки и начинаем взбивать.
4. Постепенно вводим всю сгущенку.
5. Начинаем добавлять постепенно творожный сыр.
6. Как только все продукты будут в миске, можно добавить ваниль или какую-нибудь эссенцию.
7. Крем готов! Он сам по себе получается густой, насыщенный, поэтому использовать его можно сразу после приготовления.
Рецептура клубничного крема, но также можно приготовить малиновый, вишневый и любой другой вкус. Ягоды можно взять свежие или замороженные.
Ингредиенты
250 г клубники;
300 г сыра;
200 г сливок;
6 ложек пудры;
30 мл воды;
20 мл ликера клубничного, сливочного или любого другого.
Приготовление
1. Треть клубники отбираем. Желательно, чтобы в эту часть вошли плотные ягоды. Откладываем на время их в сторону.
2. Остальную клубнику кладем в кастрюльку, наливаем по рецепту воду, закрываем и ставим на плиту. Нужно проварить их до мягкости. Достаточно трех минут. Остужаем.
3. Берем мелкое сито и протираем ягоды, чтобы избавиться от косточек, жилок. Получится нежнейшее пюре.
4. Добавляем в пюре любой ликер, можно влить ложечку коньяка. Размешиваем.
5. Взбиваем сливки с пудрой до пышной пены. Чтобы крем получился густой, а сливки взбились, жирность молочного продукта должна быть не меньше 30%.
6. Добавляем к сливкам клубничное пюре.
7. Взбиваем отдельно сыр. Достаточно одной минутки, только чтобы дать массе однородность.
8. Соединяем сыр со сливочной массой.
9. Режем отложенные ягоды мелкими кусочками либо пластинками, отправляем в крем.
10. Размешиваем, прослаиваем торт, убираем на пропитку.
Рецептура фруктовой прослойки для торта, вкус которой достигается за счет добавления йогурта. Очень важно использовать густой, жирный йогурт. В противном случае масса будет жидкая. Вкус йогурта выбираем сами.
Ингредиенты
150 г масла;
250 г йогурта;
200 г сыра;
5-8 ложек пудры.
Приготовление
1. Выкладываем в миску масло, порезанное на кусочки. Оставляем при комнатной температуре до размягчения.
2. Погружаем миксер. Масло нужно взбить минут пять. Оно станет светлым, воздушным.
3. Добавляем пудру, но не весь сразу. Вводим небольшими порциями. Количество сахара зависит от сладости йогурта. Если он не приторный, то кладите ложек 7-8. Если продукт достаточно сладкий, то достаточно 5 штук.
4. Взбиваем масло с пудрой пару минут, вводим по ложке творожный сыр.
5. Как только сыр закончится, остается добавить фруктовый йогурт.
6. Взбиваем крем до однородности. По желанию можно в него добавить загуститель. В таком случае йогурта можно вить больше.
Чтобы все ингредиенты кремов слились воедино, их температура должна быть одинакова. Особенно капризно в этом отношении масло. Если оно холодное или к нему добавлен продукт другой температуры, то масло может схватиться комочками.
Загуститель для крема – это не только полезный продукт, но и экономичный. Он позволяет добиться нужной консистенции, добавить в крем больше жидких ингредиентов, сэкономить на творожном сыре.
Сыра мало или хотите сэкономить? Можно добавить в крем часть творога. Но продукт не должен быть зернистым, сухим. Выбирайте жирный творог с однородной консистенцией. Перед добавлением в общую массу его желательно взбить блендером или перетереть.
Если в творожный крем добавить ложечку коньяка, то у него появится тонкий привкус грецкого ореха.