Кисло-сладкий соус ткемали – грузинское блюдо, которое готовится из кислой алычи, с добавлением чеснока и зелени. Ткемали подают к мясу, рыбе, а также к птице и гарнирам из картофеля. обогащает вкус мяса, способствует лучшему пищеварению, вот почему он стал популярен не только на Кавказе. Приготовить такой пикантный соус очень просто и быстро. Ещё, соуса ткемали экономичен и полезен, как если бы вы захотели купить подобный соус в магазине. Примечательно, что его также можно приготовить и кушать сразу или даже , разлив по маленьким баночкам. Воспользуйтесь этим рецептом, приготовьте пикантный соус к шашлыку или другому мясу, а если вам понравится, заготовьте пару баночек и соус ткемали из алычи в домашних условиях на зиму рецепт с фото, которого находиться наже.

Ингредиенты для приготовления соуса ткемали из алычи

Приготовление пошаговое с фото соуса ткемали из алычи

Ткемали перед подачей налейте в соусницу и подавайте к жареному или отварному мясу, отбивным, котлетам, а также к рыбе. Приятного аппетита!

Знаменитый на весь мир готовится из алычи. Цвет ткемали из алычи зависит от окраски плодов: они бывают желтого, красного и темно-бордового цветов. Ароматный, терпкий соус отлично подчеркивает вкус мясных блюд.

Грузинский соус из алычи

Ингредиенты:

• плоды алычи – 1 кг;
• острый перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1/2 головки;
• травы (укроп, кинза, омбало) – по 30 г;
• специи (молотый кориандр, уцхо-сунели) – по 1 ст. ложке;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 2 ч. ложки.

Приготовление

Вымытую алычу помещаем в кастрюлю, добавив полстакана воды, прикрываем крышкой. На медленном огне варим плоды до размягчения приблизительно 20 минут. Разваренную алычу выкладываем в сито или дуршлаг с мелкими частыми отверстиями. Деревянной лопаткой (или ложкой) перетираем ткемали, в сите должны остаться только косточки и кожица от плодов. Отходы выбрасываем, а получившееся пюре доводим до кипения. После того, как огонь выключили, добавляем соль, сахар, кориандр, уцхо-сунели.

Зелень мелко режем, острый перец очищаем от семян и измельчаем, чистим и пропускаем через пресс чеснок. Все подготовленные компоненты добавляем в соус и тщательно перемешиваем. Готовый продукт можно заготовить на зиму, разлив в стерилизованные баночки или бутылочки и залив сверху небольшим количеством растительного масла, чтобы ткемали не портился.

Скорее всего, у многих возникнет вопросы, что такое омбало и где взять алычу? Вместо алычи можно использовать любой сорт кислой сливы. Омбало – разновидность дикой мяты со слегка лимонным привкусом, поэтому можно использовать вместо нее мелиссу.

Предлагаемый второй рецепт ткемали из алычи содержит более привычные компоненты.

Ингредиенты:

• алыча – 2 кг;
• тимьян – 1 пучок;
• зелень – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль, сахар и перец по вкусу.

Приготовление

Алычу сложить в кастрюлю, добавить немного воды (алыча сама дает много сока), добавляем тимьян и варим на медленном огне 15 минут. Остывшую алычу перетираем через сито. Получившуюся массу варим около 1 часа на маленьком пламени, снимая время от времени пену. Параллельно подготовим зелень: вымоем и высушим. Чистим чеснок. Зелень и чеснок режем или мельчим блендером. В плодовое пюре добавляем чеснок, зелень, перец, соль и сахар. Из обозначенного количества составляющих должно получиться приблизительно 2 л ткемали.

Разлитый по баночкам соус довольно долго хранится в прохладном месте.

Также попробуйте приготовить не менее классический грузинский на основе орехов - идеальное дополнение к блюдам из мяса и рыбы.

Ни одно мясное, рыбное блюдо на Кавказе не обходится без знаменитого соуса ткемали, который прославился в этой стране и на весь мир, его называют «национальным соусом Грузии». Ниже будут описаны популярные рецепты из алычи для создания этой приправы почти ко всем блюдам грузинской кухни.

Как приготовить ткемали из алычи

Соус этот используется, как правило, для придания особой пикантности мясу. Рецепт ткемали из алычи очень простой, все пропорции ингредиентов могут быть изменены согласно личному вкусу: больше, меньше перца, чеснока, добавить или убрать какую-то зелень. Прелесть приготовления в том, что начинать готовить алычовый соус можно, когда ягоды еще совсем зеленые. От этого приправа станет более пикантная с кислым привкусом и соответствующего плодам цвета.

Подготовка банок

Приготовление любого соуса для закрытия требует стерилизации банок. Проще всего это делать с помощью микроволновой печи, особенно если закрывать вы будете 2-3 штуки. Для этого нужно сделать следующее:

1. Хорошо промойте тару без моющих средств (можно использовать соду), высушите ее.
2. Налейте 15 мм воды внутрь посуды.
3. Поставьте в микроволновку. Выставьте мощность 700-800 Ватт.
4. Запустите печь на 3 минуты. Часть воды испарится и банки обработаются паром, а дополнительную стерилизацию проведут волны СВЧ.

Что понадобится для приготовления

Для приготовления соуса всегда используется одинаковый набор ингредиентов, а вот их количество можно изменять согласно вашим личным предпочтений. Ягода может быть желтой, красной или зеленой на ваш выбор. Рецепт приготовления ткемали на 10 порций включает такие ингредиенты:

• алыча – 2,5 кг;
• соль, сахар – 1 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• чеснок – 20 зубков;
• зелень (мята, укроп, базилик, кинза, аджика) – 150 грамм;
• кориандр (семена) – 2 ч. л.

Рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Рецепт ткемали на зиму немного отличается от классического варианта. Готовить эту приправу можно дома не только непосредственно к приему пищи, но и для консервирования (заготовки). Некоторые хозяйки закрывают его в банках и используют во время приготовления красного мяса, рыбы, курицы. Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму:

Ингредиенты:

• желтая, красная алыча (на выбор) – 1 килограмм;
• чеснок – 5 зубков;
• хмели-сунели – 1 ложка столовая;
• свежая кинза – 1 пучок;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• перец молотый красный – на вкус.

Приготовление:

1. Из ягод необходимо вынуть косточки, а мякоть с кожицей сложить в глубокую кастрюлю.
2. Установите на медленный огонь, дождитесь, когда начнет выходить сок.
3. Мелко нарубите чеснок.
4. Добавляете к ягодам сахар, соль, бросьте молотый перец, хмели-сунели, чеснок.
5. Перемешайте все и на протяжении 20 минут томите соус на минимальном огне.
6. Нашинкуйте кинзу, добавьте к блюду, варите на огне еще 30 минут.
7. Разливайте по банкам, закатайте крышками.

Как сделать ткемали из алычи по-грузински

Известный грузинский рецепт ткемали готовится на основе алычи. Цвет соуса будет зависеть от ягоды, которую вы вязли (зеленая, красная, желтая). Вкусная, терпкая, ароматная приправа подчеркивает вкус мясных блюд. Иногда вместо алычи можно использовать кислую сливу, а для пикантности вкуса – мелиссу или омбало (дикая мята с лимонным привкусом). Процесс приготовления следующий:

Ингредиенты:

• чеснок – ½ головки;
• плоды алычи – 1 кг;
• специи (уцхо-сунели, кориандр молотый) – 1 ст. л. каждого;
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 2 ч. л.;
• острый перец чили – 1 шт;
• травы (кинза, укроп, омбало) – 30 г каждой.

Приготовление:

1. Залейте в кастрюлю половину стакана воды, поместите сюда же вымытую ягоду, закройте крышкой.
2. Включите маленький огонь, варите 20 минут, плоды должны размякнуть.
3. Выложите в дуршлаг с мелкими дырочками. С помощью деревянной лопатки хорошо перетрите над миской плоды. В сите должны остаться только косточки, кожура. Выбросите отходы.
4. Полученное пюре верните опять на огонь, его нужно довести до кипения.
5. Выключите конфорку и добавьте кориандр, сахар, соль, уцхо-сунели.
6. Мелко порежьте зелень, очистите от семян перец, измельчите. Через пресс пропустите очищенный чеснок.
7. Все подготовленные ингредиенты добавьте к соусу, хорошо перемешайте.

Выше был описан классический грузинский вариант ткемалевого соуса, но можно приготовить его из более привычных продуктов. Для этого рецепта вам понадобится:

Ингредиенты:

• тимьян – 1 пучок;
• алыча – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 100 г;
• перец, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Сложите ягоды в кастрюлю, налейте туда 100-200 мл воды, сразу же бросьте тимьян.
2. Варите содержимое в течение 15 минут.
3. Дайте плодам остыть, перетрите их через сито для получения кашеобразного состава, отделения кожицы и косточек.
4. На медленном огне полученную массу варите 60 минут, регулярно снимайте пену.
5. В это же время вымойте, высушите зелень, очистите чеснок. Нарежьте их или измельчите блендером.
6. Добавьте в ягодное пюре соль, перец, сахар, зелень, чеснок.

Рецепт ткемали из красной алычи

Рецепт ткемали может содержать ягоды разного цвета. Ниже будет вариант с красными плодами, которые придадут бордовый оттенок соусу. Процедура такая:

Ингредиенты:

• ягоды красные – 2 кг;
• свежая вода – 1 стакан;
• помидоры – 500 г;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 6 зубков;
• перец острый – 1 шт.;
• мята свежая – 4 ветки;
• мед цветочный – 1 ст. л.;
• кориандр – 30 г;
• сахар – 6 ст. л.;
• яблочный уксус – 2 ч. л.;

Приготовление:

1. Хорошо вымойте ягоды, достаньте косточки, сложите в кастрюлю очищенные плоды.
2. Долейте к ним воду, поставьте на медленный огонь, на протяжении 10 мин. варите.
3. Через дуршлаг перетрите в кастрюлю плоды, чтобы получилась кашица и вновь томите на слабом кипении.
4. Через мясорубку пропустите очищенный чеснок, перец красный, спелые помидоры, зелень.
5. Полученную смесь добавьте в кастрюлю вместе с медом.
6. Долейте немного уксуса, положите соль, сахар, проварите 5-7 минут.
7. Чтобы приправа не сгорела, постоянно помешивайте.

Рецепт ткемали из желтой алычи

Цвет ягод – не самое главное условие в рецепте, но он значительно влияет на конечный внешний вид приправы. Ниже приведен рецепт соуса из желтых плодов:

Ингредиенты:

• ягода желтая – 3 кг;
• свежая вода – 2 стакана;
• мята (свежая), укроп – 250 г;
• кинза – 300 г;
• масло растительное;
• чеснок – 4 зубка;
• специи;
• горький красный перец – 2 шт.;
• сахар – 1 ложка столовая.

Приготовление:

1. Вымойте и переберите плоды, положите в кастрюлю, долейте фильтрованную воду. Варите 20 минут на медленном огне.
2. С помощью сита или дуршлага перетрите плоды до кашеобразного вида, чтобы отделить косточки, кожуру.
3. Свяжите укроп в пучки, положите вместе с солью, перцем в ягодную массу.
4. На минимальном огне варите 30 мин.
5. Зелень, чеснок измельчите блендером.
6. Выньте укроп (аккуратно, чтобы не обжечься), положите подготовленную зелень.
7. Томите 15 минут.

Из зеленой алычи

Начинать готовить ткемали можно уже тогда, когда ягоды только появились. Незрелость плодов будет придавать соусу кисловатый привкус. Рецепт ткемали из зеленой алычи следующий:

Ингредиенты:

• соль, сахар – 1 ст. л.;
• алыча зеленая – 2,5 кг;
• вода – половина стакана;
• чеснок – 15 зубков;
• зелень свежая – 100 г;
• горький красный перец – 1 шт.;
• кориандр (семена) – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Вымойте тщательно ягоды, залейте водой, варите 20 мин.
2. Слейте отвар в отдельную емкость, ягоду перетрите через сито или дуршлаг с маленькими отверстиями.
3. Измельчите мелкую соль с семенами кориандра блендером, добавьте туда же зелень, очищенный чеснок. Должна получиться однородная масса.
4. Переложите полученную массу к ягодному пюре.
5. Бросьте перец, проварите на слабом огне 3 минуты.
6. Попробуйте на вкус, добавьте специй, соли, если не хватает.

Видео: как приготовить соус ткемали из алычи

Любая национальная кухня славится своими блюдами. Подход к приготовлению пищи в каждой стране разный. Повара учитывают эти особенности, поэтому и существуют блюда, которые являются визитной карточкой того или иного государства. К ним можно причислить соус ткемали. В Грузии практически ни одно мясное блюдо без него не обходится. Его подают к цыплёнку, шашлыку, мясу на вертеле, филе, приготовленному разными способами. Этот соус дополняет многие блюда из макарон и картофеля.

В классическом варианте соус ткемали готовят из слив кислых сортов. Кроме них в соус добавляют чеснок, перец и много-много зелени. Чаще всего это укроп и кинза.

Обязательным условием является добавление в соус болотной мяты. Считается, что без неё приготовление соуса не может быть полностью завершённым. Благодаря болотной мяте исключается брожение слив в процессе приготовления.

Но есть правила, и есть исключения. Поэтому повара часто допускают вольность, заменяя одни ингредиенты другими. Например, вместо слив многие берут алычу – ее кислую родственницу. Но от этого соус ткемали хуже не становится, и у него много почитателей по всему миру.

Соус ткемали из алычи: тонкости приготовления

• Для соуса можно использовать алычу любого цвета: жёлтую, красную, зелёную. Так как алычу для соуса варят и в процессе термической обработки её становится раза в четыре меньше, то нужно позаботиться о достаточном её количестве.
• Травы и пряности добавляют в соус в зависимости от сорта алычи. Жёлтая хорошо сочетается со свежей зеленью. Соус из красной лучше ароматизировать сушёными пряностями и травами. Зелёная алыча хорошо сочетается как со свежей зеленью, так и с сухими пряностями.
• Если хозяйка не может раздобыть болотную мяту, то не стоит переживать. Соус можно приготовить и без неё.
• Благодаря большому количеству лимонной кислоты, которая есть в алыче, ткемали хорошо хранится в холодном месте. Если нет подходящих условий для хранения, то соус сразу после приготовления в горячем виде разливают в стерильные сухие банки и герметично укупоривают.
• Расфасовывать ткемали лучше всего в небольшие банки, чтобы, открыв зимой баночку, соус можно было быстро использовать.
• Кроме природного консерванта – лимонной кислоты, в соус кладут большое количество чеснока, перца и соли. Все ингредиенты для него проходят тщательную термическую обработку в виде варки, поэтому соус не нуждается в стерилизации. Если соблюдены все правила приготовления, а готовый продукт расфасован в стерильные сухие банки, то он прекрасно хранится.

Соус ткемали из жёлтой алычи на зиму

Ингредиенты:

• алыча жёлтая – 1 кг;
• чеснок – 125 г;
• перец красный – 5 г;
• зелень кинзы и укропа – 150 г;
• соль – 50 г.

Способ приготовления

• Заранее подготовьте полулитровые банки. Для этого их сначала вымойте с содой, а потом простерилизуйте, не забыв обработать и крышки.
• Плоды алычи переберите, удалите подпорченные. Оборвите плодоножки. Тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.
• Надрежьте алычу с одного бока и выньте косточки.
• Сложите плоды в кастрюлю, засыпьте их солью и оставьте на некоторое время, чтобы алыча дала сок.
• Поставьте кастрюлю на огонь и при слабом кипении варите алычу до размягчения. На это вам может потребоваться 30 минут.
• Мягкую алычу выложите в сито вместе с отваром. Протрите её в кастрюлю. Вся мякоть окажется в посуде, а кожица останется на сите.
• На малом огне уваривайте пюре из алычи до густоты сметаны. Время, затраченное на это, будет зависеть от сорта алычи и её сочности.
• Пока алыча варится, измельчите зелень и чеснок.
• Пряности и перец добавьте к алыче в самом конце приготовления. Хорошо перемешайте. Варите 4-5 минут.
• Снимите с плиты. Сразу же расфасуйте в прогретые сухие стерильные банки и герметично закройте стерильными крышками. Желательно остудить в перевёрнутом виде, укутав одеялом.

Соус ткемали из жёлтой или зелёной алычи на зиму

Ингредиенты:

• зелёная или жёлтая алыча – 5 кг;
• кинза свежая – 2 пучка;
• семена кинзы – 3 ч. л.;
• фенхель свежий – 1 пучок;
• мята свежая – 2 пучка;
• зелень укропа – 2 пучка;
• чеснок в головках – 5 шт.;
• красный перец острый (молотый) – по вкусу;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – по вкусу;
• вода – 1 ст.

Способ приготовления

• Алычу переберите, удалите веточки и подпорченные плоды. Также не должно быть червивой алычи. Плоды тщательно вымойте в большом количестве холодной воды.
• Алычу сложите в кастрюлю, налейте воду. Поставьте на умеренный огонь и варите до мягкости плодов.
• Отваренную алычу переложите в дуршлаг, который установите на кастрюлю. Оставьте в нём, чтобы она немного остыла. Теперь начинайте её протирать через дуршлаг. Процесс долгий, но он стоит того, чтобы немного помучиться.
• Через некоторое время в дуршлаге останутся одни косточки с небольшим количеством кожицы, а в кастрюле будет отличное пюре из алычи.
• Затем подготовьте зелень и пряности. Измельчите укроп, фенхель, мяту, кинзу. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте.
• Измельчите семена кинзы. Вместо них можно использовать молотый кориандр (что одно и то же).
• Сложите в блендер чеснок и зелень. Превратите их в однородную массу.
• Кастрюлю с алычой поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Добавьте перемолотую зелень с чесноком, а также перец, соль и сахар (если алыча очень кислая). Если нужно, добавьте немного кипячёной горячей воды. Варите на слабом огне 30-40 минут.
• В конце варки зачерпните чуть-чуть соуса, остудите, попробуйте, чтобы определить, достаточно ли соли и перца. Если добавите специи, то варите ещё 10-15 минут.
• Пока соус варится, вы должны подготовить стерилизованные банки с крышками. На момент заливки в них соуса они должны быть горячими, иначе от перепада температур могут лопнуть.
• В кипящем состоянии расфасуйте соус в банки и сразу же герметично закатайте. Остудите в перевёрнутом виде под одеялом.

Соус ткемали из красной алычи на зиму

Ингредиенты:

• красная алыча – 2 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• кинза свежая – 1 пучок;
• хмели-сунели – 2 ст. л.;
• сахар – 1-2 ст. л. (по желанию);
• соль – 2-3 ст. л.;
• красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления

• Алычу переберите, удалите повреждённые насекомыми и гнилью плоды. Тщательно вымойте в холодной воде.
• Из алычи выньте косточки.
• Подготовленную алычу сложите в кастрюлю, посолите, оставьте до выделения сока.
• Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите алычу до мягкости.
• Слегка остужённую массу положите в блендер и измельчите до состояния пюре.
• Снова переложите её в кастрюлю и на умеренном огне доведите до кипения.
• Зубчики чеснока очистите от шелухи, вымойте. Пропустите через кулинарный пресс. Зелень измельчите. Соедините с алычой. Сюда же положите перец, хмели-сунели, сахар. Перемешайте. Варите всё вместе 15 минут.
• В горячем виде расфасуйте в стерильные сухие баночки. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом и остудите.

Хозяйке на заметку

Вместо свежей зелени можно использовать сухие пряности. В этом случае их измельчают в порошок и добавляют за 15-20 минут до окончания варки.

Соус ткемали можно хранить без герметизации. Готовый соус в горячем виде разливают в баночки и остужают. Закрывают обычными крышками и хранят в холодильнике. В таком случае в соусе должно быть достаточно соли, чтобы он не прокис.

В грузинской кухне почти ни одно мясное блюдо, приготовленное разными способами, не обходится без ткемали. Этот аппетитный соус готовится очень просто, а рецепты понравятся любой хозяйке. Вместо слив повара красную алычу, и от этого он не становится хуже. Чаще всего рецепт ткемали из красной алычи на зиму готовят из кислых слив, но всегда есть исключения из правил. Соус подают в качестве приправы к блюдам из картофеля и макарон.

Особенности красной алычи

Алыча относится к подсемейству сливовых, но отличается по вкусу и питательным свойствам от других видов. Среди красных сортов существуют фрукты с крупными, очень вкусными и сочными плодами. Внешне алыча очень похожа на сливу.

Несмотря на сладкий вкус, красный фрукт содержит в своем составе мало сахара и относится к диетическим продуктам. Также плоды содержат множество витаминов, микроэлементов, в особенности калия и пектинов.

В своем рационе алычу красную используют те, кто хочет оставаться стройным и следит за весом. Калорийность этого фрукта составляет 34 ккал. на 100 гр, что способствует постепенному похудению.

Как приготовить ткемали из красной алычи

Ткемали – самый распространенный соус у грузинских поваров, основным ингредиентом которого являются сливы. Также для приготовления используют родственную алычу. Соус из красного сорта обычно готовят в конце лета на зиму.

Существует много разнообразных, изысканных рецептов данного блюда. Часто при приготовлении ткемали используют самую распространенную на Кавказе специю – хмели-сунели. Также для выразительности вкуса и аромата в заготовку на зиму добавляют болгарский перец. Для придания пикантности используют рецепты, в которые в качестве ингредиентов добавляют вишню, смородину, киви, крыжовник.

Рецепты приготовления ткемали из красной алычи

Обычно ткемали подают к мясным и рыбным блюдам, также его используют в маринаде для шашлыка. Этот пикантный, острый соус по рецептам из красной алычи отлично подходит и для приготовления супа-харчо. Кроме того, заготовленный на зиму ткемали можно намазывать на хлеб или лаваш, также использовать вместо аджики. Часто хозяйки готовят красный соус в большом количестве, так как в маленьких объемах он может до зимы не достоять – его быстро съедают.

Важно! Для рецептов можно использовать только спелые плоды.

Грузинский рецепт ткемали из красной алычи

Для классической заготовки по рецепту ткемали понадобятся следующие компоненты:

• красная алыча – 2 кг;
• свежая кинза – 2 пучка;
• чеснок – 10 зубчиков;
• красный молотый перец – по вкусу;
• соль – 2–3 ст. л.;
• сахар (по желанию) 1–2 ст. л.

1. Красную алычу отбирают, при этом удаляют с нее поврежденные и гнилые участки.
2. Достают косточки и тщательно промывают плоды в прохладной воде.
3. Складывают в кастрюлю, посыпают солью и ждут, когда алыча выделит достаточное количество сока для варки.
4. Емкость помещают на медленный огонь и проваривают 15–30 минут до мягкости, периодически помешивая.
5. Остуженную массу протирают через сито, либо измельчают в блендере.
6. Мелко нарезанную зелень и чеснок соединяют с алычой. Добавляют специи, хорошо перемешивают и тушат на маленьком огне еще ориентировочно 15–20 минут.
7. Готовый горячий продукт переливают в стеклянную посуду, остужают и хранят в холодильнике.
8. При желании заготовить ткемали на зиму, его перекладывают в сухие простерилизованные емкости и закрывают крышками.

Совет! Вместо свежей кинзы в приготовлении по данному рецепту, можно применять разные пряности.

Ткемали из красной алычи на зиму с болгарским перцем

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• красная алыча – 1 кг;
• болгарский перец – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• базилик – 2 веточки;
• петрушка свежая – 3 веточки;
• чеснок – 2 головки;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• специи: кориандр (горошины), семена укропа, кари, хмели-сунели, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Красную алычу освобождают от косточек, тщательно промывают, перемещают в кастрюлю и заливают кипятком.
2. Проваривают примерно 7 минут на медленном огне. Готовность определяется по кожице: если она растрескалась, то ягоды можно доставать из кипятка.
3. Чеснок очищают, зелень, мяту и болгарский перец промывают. Перец режут на куски, освобождают от семян. Все компоненты размельчают в блендере.
4. Пюре из фруктов перемещают в емкость, ставят на огонь и проваривают 20 минут.
5. Специи смешивают и размельчают кориандр и перцы.
6. Подготовленные ингредиенты добавляют к основной массе, затем солят и сыплют сахар. Затем все смешивают и проваривают еще 5 минут.
7. Пробуют заготовку на вкус, при необходимости добавляют недостающие компоненты.
8. Готовый горячий соус разливают в стеклянные стерилизованные банки и закрывают на зиму крышками.
9. Наполненные, закрытые емкости ставят вверх дном для охлаждения.

По желанию в рецепт допускается добавлять любые специи и зелень для насыщенности вкуса.

Как готовить ткемали из алычи красной и помидоров

Для соуса подготавливают ингредиенты:

• 2 кг спелой красной алычи;
• помидоры – 2 шт.;
• 2 пучка мяты:
• 2 пучка кинзы (по возможности с семенами);
• 1 пучок укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• соль;
• горький перец – по вкусу.

Способ приготовления по рецепту:

1. Плоды алычи тщательно отбирают и моют, затем перемещают в кастрюлю. Заполняют водой так, чтобы она покрыла фрукты, немного превышая их уровень.
2. Ставят кастрюлю на огонь. Вода должна закипеть, а кожура алычи при этом должна стать довольно мягкой. Выключают плиту и ждут, когда заготовка остынет.
3. Отвар сливают в отдельную посуду и отжимают фрукты.
4. Далее измельчают алычу до пастообразного состояния. Для требуемой консистенции добавляют немного отвара так, чтобы смесь не была чрезмерно жидкой или густой, так как в дальнейшем ее нужно будет потушить.
5. Помидоры, зелень и чеснок измельчают, добавляют соль. Затем тщательно перетирают все в ступке до однородного состояния. В случае ее отсутствия – возможно использование блендера или мясорубки.
6. Получившуюся смесь соединяют с пюре из алычи и перемещают на плиту с медленным огнем.
7. Красный соус должен тушиться 15 минут, после чего его выливают в стеклянную посуду и оставляют остывать.
8. Хранение ткемали допускается в холодильнике. Возможно закатать соус в банки и использовать в пищу зимой.

Особенности приготовления заготовки на зиму

Для приготовления ткемали из красной алычи по грузинскому рецепту, обычно используют вполне доступные ингредиенты, которые можно купить в конце лета в ближайшем продуктовом магазине. Среди особенностей процесса можно отметить:

1. Во время термической обработки ягод становится меньше примерно в четыре раза. Поэтому нужно позаботиться о том, чтобы в рецепте было необходимое количестве алычи. Тогда заготовок хватит на всю зиму.
2. Зелень и специи добавляют в зависимости от сорта алычи. В ткемали из красного вида лучше добавлять сушеные травы и пряности.
3. Соус лучше расфасовывать в небольшие банки, чтобы его можно было быстро использовать.
4. По рецепту, предусмотренному для заготовки ткемали на зиму, все ингредиенты проходят термическую обработку. Поэтому соус не требует дополнительной стерилизации.
5. При соблюдении всех правил приготовления, ткемали будет хорошо храниться зимой.

Сроки и условия хранения

Приготовление по рецептам не занимает много времени – заготовку возможно сразу закатать в банки и оставить храниться до зимы. При заморозке и тепловой обработке, а также в сушеном виде, алыча не теряет своих полезных свойств.

По желанию можно не оставлять соус в герметичных емкостях, а закрыть обычными крышками и переместить в холодильник. В этом случае, чтобы ткемали не прокис, в него необходимо добавить больше соли.

Важно! При слишком длительном хранении соус теряет вкус и аромат.

Заключение

Рецепт ткемали из красной алычи на зиму по праву считают вкусным и насыщенным соусом. С ним лучше усваивается мясная и жирная пища, поэтому ткемали часто подают к мясным блюдам и из птицы, особенно зимой. Рецепты из этого соуса хорошо дополняют рацион не только зимой, но и в любое другое время года.

Похожие записи

Нет похожих записей.